哏儿都老味熬带鱼

哏儿都老味熬带鱼

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作者：

开心就好的厨房

在我们天津，有句老话:借钱吃海货，不算不会过！可见天津人对于海鲜的喜爱！

80年代，资源没那么丰富，带鱼是上桌频率比较高的海鲜了！谁家熬带鱼了，只要一进楼道就闻见了！熬带鱼一下就勾起了我对童年美食的回忆。

要说这家熬带鱼，问遍所有老人儿，几乎每家都有自己的熬法。

今天我来给大伙介绍我家的老味熬带鱼，一点也不腥，我家老公馋这口馋了一个礼拜，一顿旋（吃）了半碟子！

哎！揍4介个味儿（就是这个味儿）！

天津老味三鲜打卤面菜谱已出，欢迎品尝😊😊

用料

带鱼

3条

葱

半根

蒜

6-8瓣

姜

1大块

料酒

4勺

白糖

4小勺（根据自家口味调整）

八角

半个

水3碗

片

盐

2勺

面粉

1平碟

醋

2-3勺

哏儿都老味熬带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼买来忘记拍照片了，我简单说一下，带鱼表面有一层像油脂一样的鳞脂，也许我的表达不够精确，反正把它刮干净。

注意！♥

1、带鱼腹部的内脏清理过后，要把贴近鱼刺的那层膜划破，把里面的黑色膜挤出来，非常腥！

2、鱼要反复清洗，因为是海鱼，处理不彻底非常腥。

3、切成大概2-3寸的段，跟手指差不多长

4、天津本地带鱼，虽然有点细和薄，但是！一方水土养一方人拿！我还是比较喜欢吃本地带鱼，肉质细，容易进味道。区分的方法就是，头小，没有大鱼骨。如果喜欢吃肉厚的可以换品种。

5、鱼段慢慢阴干，别滴水即可。

这是我准备的葱姜蒜，大概这么多，葱切长丝，蒜改刀切片

步骤 2

平碟铺上一层厨房用纸，倒上面粉

鱼段均匀裹上面粉，用手指轻松弹一下，抖掉多余面粉，面粉太多油容易糊

锅里倒油，油量大概跟煎鸡蛋那么多，少油，一次炸2——4段，把水分榨干，微微焦黄

注意:要榨干水分，去腥

步骤 3

我不喜欢用炸完鱼的油，干净的锅，下八角半颗，八角微微变色，锅也热了，改小火，倒少许的油，参照炒菜的油量即可。把葱姜蒜倒进去。

步骤 4

这时候，准备一个空碗，准备调味料

上面这样的3-4勺糖，1——2小勺盐，

用吃饭的勺子取3大勺醋，4大勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，4勺料酒

其余加水盛满碗

♥这个调味料很奇怪，我用碗调好再倒进去，是味道最佳。原来我会把调料依次倒锅里，同样的东西，就是出不来这个味。很奇怪吧？！

步骤 5

把鱼放在葱姜料上面，盖住葱姜蒜不要翻动，倒入调味料，并且再加一满碗水，中大火，开锅之后改小火，再加一碗水。

步骤 6

用空碗空勺弄一点汤汁，根据自己口味再做口味的微调（因为每个人喜好不同嘛！）我的鱼大概20分钟-半小时出锅，水开后，用铲子慢慢翻面，期间要继续加水，防止干锅！慢慢熬鱼才入味。

哏儿都老味熬带鱼的小贴士

熬带鱼，去腥的妙招:

1、清洗彻底

2、煎鱼时榨干水分

3、多放料酒和葱姜

菜谱创建时间：2020-03-09 20:50:47