自制肉干 食譜與作法 by Karen Ling
自制肉干
Karen Ling
@cook_6828352
这个肉干的制作过程算是相当容易简单，
程序不复杂，只要稍微花一点时间，
就有自家健康无防腐的肉干可以吃了。
訣竅提示
*(我比较喜欢用太阳晒半乾,容易冷藏耐放)
*不爱吃甜,可以减少糖.
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程序不复杂，只要稍微花一点时间，
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Karen Ling
@cook_6828352
这个肉干的制作过程算是相当容易简单，
程序不复杂，只要稍微花一点时间，
就有自家健康无防腐的肉干可以吃了。
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*(我比较喜欢用太阳晒半乾,容易冷藏耐放)
*不爱吃甜,可以减少糖.
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程序不复杂，只要稍微花一点时间，
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預備食材
45 分鐘
預備食材
材料:600g猪肉(绞碎)
150g糖
1汤匙鱼露
2汤匙生抽
1小匙麻油
1汤匙蚝油
1汤匙花雕酒
半小匙五香粉
2汤匙水.
料理步驟
45 分鐘
1
做法: 1)把全部材料混合在盆内,搅至糖溶. 2)腌至少2个小时或一天.
2
3)将肉碎平铺在已塗油的盘内,用手慢慢推开后，放上保鲜纸杆平（不要太厚也不要太薄）杆平后铺上保鲜纸並紧贴着肉碎放进冰箱4小时,. 4)把盘送入烤箱内,以120度慢慢烘至半乾或置太阳下晒3至4小时至半乾.剪成6吋方块.
3
5)如不马上烤,可包好放入冰箱冷藏. 6)备热烤箱上下火用160度烤12分钟，取出分割切片再用180度烘10-15分钟上色后，取出涂上蜜糖水再烘1-2分钟，取出再涂第二次蜜糖水再烘1-2分钟。。另一面肉干反过来也是一样重复涂上2次蜜糖水，烘好后待凉即可享用,或用炭火烤至双面熟透便可.
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食譜 ID: 2088020
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Karen Ling
@cook_6828352
發布於 2014年04月26日 04:35
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#團圆煮
想吃这种牛肉干的念头会经常冒出来～～
🔻🔻
操作后记：
1. 制作简单，但是为了去腥和更好的口感，清水浸泡了4 - 5小时，好在这段时间不耽误我做其他的事情～～
2. 腌制1个晚上以后，烹调、烘烤的步骤非常简单
3. 喜欢硬实口感的，可选用牛腿肉；钟情松软口感的，可挑选里脊肉；我是Costco购买的AAA级的大块牛肉，一般部位的，成品松，易咀嚼
😋😋
4. 红葡萄酒 & 大漠孜然粉是调味精华
👍👍
5. 牛肉干的干湿度取决于烘烤时间，可以灵活调整
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买不到
自己做
有趣
好吃
健康👍👍
👇👇：
1. 喜欢松软质地的朋友在调味1小时后先用少量油略煸炒，再加约300克开水中小火煮20-30分钟，直至水份煮干
2. 这是一款口味相对偏轻的牛肉干，如果你喜欢口味重一点的，调整一下盐、糖、生抽和香料的
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人人都會的食譜簡易烤肉乾~
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新年肉乾漲價排隊預訂，好麻煩><
怕吃到不衛生含多防腐劑的肉乾
怎麼不自己烘烤送親朋戚友呢~藉此表達你的心意^^
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不要烤的太焦以免帶苦味。也不可烤太久肉乾會變硬~
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Ann Kok
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筆記：
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2. 每次烤了過後一定要把烤出來的油份倒掉 3. 第二次烤的時候需要在烤箱旁邊觀察肉乾的狀態。烤得沒那麼焦肉質會比較軟，而表面看起來比較焦的話肉質就比較干
影片食譜☞ https://youtu.be/AxFzhMn6LbA
臉書專頁☞https://www.facebook.com/happeabites
happeabites
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【一安妈妈说】：
1. 煸炒五花肉片时不宜添加食用油，因为肉片本身油脂丰富，在煸炒时会渐渐渗出。可以加适量米酒，配以中小火，这样肉片不会太干。
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2. 干锅花菜具爽脆入味的特征，故不建议汆烫；亦不合适把水分沥得很干。
建议在煸炒五花肉片的同时，才将花菜沥水。
这样的目的是让花菜自带一点水分，让它在煸炒过程中慢慢渗出。
五花肉分泌出的油脂 ➕ 花菜渗出的水分结合，共同产生的热量和水气升腾，吱吱作响中花菜完成了“干锅成熟”模式👍👍
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1.如果豬絞肉本身有油脂的話，就不用再加油了
2.不喜歡紹興的話，可以用米酒取代
3.肉要攪到有黏性的步驟不能省，否則吃起來的口感會不好喔
4.烤過一次，調味上就可以自己做變化了，每個人的口味不同，第一次會比較抓不準量
5.肉的厚薄可公自己控制，但是烤的時間也要稍作增減
有空可以來私人後花園走走喔~~
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從前到澳門或台灣旅行，手信總少不了豬肉乾，看到店家在店內放一個煤爐燒製，總是垂涎三尺，隨著時代變遷，豬肉乾越來越貴，但又不見得比以前好吃，很多買到的都是預先包裝的，肉汁都不見了，乾乾硬硬的。偶而看到網上有人提到可以自製，找了幾個食譜參考後，簡化了一點細節，吃到的是美味多汁的自家製豬肉乾。
訣竅提示
1）每個焗爐溫度都有出入，要自己調節溫度高低及烘焗時間，建議第一次做不妨試較低10度。
2）烘焗及掃蜜糖次數越多，豬肉乾就越深色，越有蜜糖味。
3）豬肉一定要攪到起膠質，焗出來的肉乾才不會散開。不要選全瘦的豬肉，否則焗出來就會太硬了。
4）焗完第一次會會有少少肉汁在焗盤內，但這沒有問題，如果完全沒有汁液就可能太乾了，加多一點蜜糖水掃面和減少烘焗次數和時間都有幫助。
5）愛食辣的可以加紅辣粉或胡椒粉。
6）想豬肉乾薄就壓肉時壓薄一點，厚身會多汁，但烘焗時間要調較長一點。
食後感想
這個真的是必試的小吃，自家製可以選擇不同口味，小孩大人都會喜歡，隨時可以現煮現吃，只怕吃多了增磅就不得了。
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蜜汁豬肉乾
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訣竅提示
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食後感想
豬肉乾因有蜜糖，故質感不會乾硬。這不假外求，自家製作，零防腐劑，成本極低的肉乾，好處多的是。
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