新米、舊米的口感差在哪？怎麼煮才會好吃？

米飯為大多數人的主食，你知道米飯也有分新舊米嗎？你知道新舊米要怎麼區分嗎？關鍵就在「生產日期」，當年種植採收的稻米為「新米」；已採收1至2年的稻米為「舊米」。

1 新米、舊米一張看

2 新舊米大比較

3 新舊米怎麼煮才好吃？

原來米飯也有分新舊！新米比較好吃嗎？舊米又該如何料理呢？讓我們一起看下去吧！

新米、舊米一張看

▲ 新舊米口感大不同！（圖/無毒農）

新米指的是「當年種植採收的稻米」；而舊米指的是「已經採收後放1至2年的稻米」，兩者的外觀其實非常好分辨，讓我們來看看以下的新舊米比較圖！

新舊米大比較

▲新舊米一眼分辨！（圖/無毒農）

新舊米總共可以分為以下４種分辨方式：

色澤：新米較有光澤；舊米顏色不透明偏黃。

含水量：新米含水量充足；舊米水分含量低。

口感：新米煮後口感軟熟；舊米煮後口感較硬。

適合料理：新米適合直接煮成白飯；舊米適合磨粉後製作碗粿、米苔目等。

碗粿為什麼要用舊米？

「舊米」因直鏈澱粉較高而適合用來製作加工米食，我們常見的碗粿、米苔目、粄條都是用舊米來磨粉製成。

而主要為了製作加工米食的舊米，在採收時通常是以整粒稻米帶殼的方式保存的，避免發霉。

新舊米怎麼煮才好吃？

▲米飯怎麼煮才好吃的秘訣！（圖/無毒農）

無論新米舊米，米：水比例都很重要！

新米建議約1：0.8～1：1

舊米建議約1：1.2～1：1.5

舊米在炊煮前也可以依需求浸泡約30分鐘再炊煮。

原來新舊米不論是口感外觀上有所差異，連料理起來都需要技巧！認識新舊米之後，是不是也想來碗熱騰騰的米飯阿，快上無毒農挑選吧！

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